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La Región del Somontano

sandrafernandezEnclavado al pie de los Pirineos entre Huesca – Zaragoza, a dos horas de Barcelona está la bellísima Denominación de Origen vinícola Somontano.

Barbastro es la ciudad más céntrica de la zona, desde la cual se pueden visitar bodegas vitivinícolas como Enate, Viñas del Vero, Blecua, Pirineos, Batan de Salas, Sommos, Lalanne, y 30 más que son parte integral de la propuesta enológica de la región.

El complemento enoturístico de la zona es maravilloso pues además de contar con rutas hermosas para hacer footing y hiking, el atractivo gastronómico está presente incluyendo ingredientes locales como el ternasco de Aragón (cordero), la ternera del Primero, setas y hongos magníficos, quesos de Radiquero, butifarras de Grau, mermeladas caseras como las de Elazun, verduras como cardo, borraja y los deliciosos dulces y maduros tomates rosa de Barbastro. Restaurantes locales como La Bodega del Somontano y La Bodega del Vero sirven estas delicias de la zona en un ambiente genuino y muy acogedor de montaña.

A unos cuantos pocos kilómetros encontramos Alquezar, un bellísimo pueblo todavía amurallado donde el restaurante Casa Pardina ofrece lo mejor de región igualmente. Pescados, carne de caza como jabalí y venado, ternera y verduras preparados para lucir su frescura y calidad al máximo. Si de postres se trata, el arroz con leche no tiene parecido alguno.

A 50 km esta Huesca la capital de la región de Aragón, con propuestas de estrellas Michelin como el restaurante Las Torres, que sirve un catering extraordinario en las bodegas, como el que vivimos en Blecua.

A poca distancia de Barbastro se encuentra Torreciudad, un importante e imponente Santuario obra del Opus Dei que forma parte de la ruta Mariana. Se termina de construir a mediados de los años setentas, al lado de la vieja ermita dedicada a la Virgen, ejemplificada como la Virgen de Torreciudad.

Nieve, rio y montaña, hiking, santuarios, bares de tapas con vinos a copas por todos lados, gente amable y maravillosa así como comida extraordinaria es parte del atractivo que ofrece el Somontano, para aquellos amantes del vino que gustan de vivir experiencias que complementan al máximo los recorridos enológicos.


Sandra Fernández

@sandravinos



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Curaduría, el término de moda en la selección de lo mejor en eventos.

El #Término #Curaduría es muy sonado y se ha puesto de moda en la organización de eventos. Sandra Fernández #LaMujerQueMásSabedeVinos y Jaquie Benitez nos ponen de ejemplo: Millesime México, el maximo evento #gourmet  con la selección de los mejores vinos, chefs, marcas, productos y compañia.

 

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Cervezas en el paraíso

sandrafernandezHace mucho que no hablo de vacaciones ni de cerveza; ¿será que vacacionar no es mi estado natural en esta época de tanto trabajo y que la cerveza no es mi bebida habitual?; pero cuando encuentro una que me gusta, debo decir que ¡me encanta! Tengo mis estilos favoritos Belgian Ale y Weisse. Hace apenas unos días en un idílico y épico viaje a Yucatán conocí la cerveza Patito. ¿Qué gran nombre no? Y la imagen de la marca es simplemente ganadora. Patito nace de un grupo de jóvenes emprendedores que aman la cerveza artesanal y quieren proteger el origen Yucateco de la misma. Patito es parte del grupo que comprende varios negocios gastronómicos en Mérida y alrededores como el restaurante La Hermana República, el Parque Cervecero con Food Trucks en la misma ubicación, la panadería Pan Central en el centro de Mérida. El talentoso Alejandro Méndez es el chef y operador detrás y delante de este grupo, junto con sus hermanos y socios.

Tuve el placer de conocer a Alex pues fue nuestro chef en la casa que rentamos en Chicxulub, un verdadero paraíso todavía alejado de las masas y del urbanismo. Una semana de deleite total donde pase unas necesarias vacaciones con mi gente querida y amada, en soledad total del resto del mundo. Visitamos las famosas haciendas henequeneras, hoy transformadas en históricos hoteles boutique, nadamos en inenarrables manglares secretos de belleza absoluta cerca de La Carbonera, lugares que nadie ha tocado aún, flotamos en cenotes privados dentro de las propiedades de familias Mayas que resguardan el respeto de la sabiduría de milenios, ante estas fuentes de pureza, que creo el meteorito que se impactó en la península hace 65 millones de años. Montamos a caballo en el cálido mar formado por el cráter del impacto del meteorito, pescamos, hicimos paddle board, vimos anaranjados amaneceres y rosados atardeceres al Este y Oeste del mismo mar y comimos las delicias que
Alex nos preparó desayuno, comida y cena. Por las noches bebimos vinos extraordinarios por el día las frescas y deliciosas cervezas artesanales de nuestro Chef “privado” por unos días.

“Artesanal no significa casero” fue la primer intervención de Alex al mostrarnos su microbrewery. Patito es una cereza artesanal y cumple con todo para serlo, pero no significa que se haga en un garage o con procesos dejados a la mano de Dios y a las temperaturas naturales de la zona. La fábrica ubicada detrás del restaurante La Hermana República cumple con los estándares más altos de calidad en sus procesos y el equipo más avanzado para asegurar que los cuatro elementos principales que hacen una cerveza 100% natural y artesanal logren su mejor expresión. Granos (cebada o trigo) – Agua – Lúpulo – Levadura. No hay aditivos ni gomas, no hay un solo químico, hay la más alta y evolucionada tecnología trabajando para ellos a través de los tanques, sin duda de último modelo, utilizados en la industria cervecera.

Por si fuera poco, antes de llegar a nuestra casa en la playa pasamos dos extraordinarios días en el hotel boutique de Carol Kolozs llamado Rosas y Xocolate, en pleno paseo Montejo en Mérida. Un remanso después de pasear en bicicleta por el centro de la Ciudad. Una hora de Spa en serenidad total, un baño en la regadera de piedra de tu habitación y listo para disfrutar Gin & Tonics en la terraza del hotel antes de cenar viendo el señorío que todavía guarda el gran Paseo Montejo.


Si quieres vivir las mejores vacaciones en Mérida y alrededores con experiencias verdaderamente únicas, contacta TRACKS la empresa de Alejandra Silveira
alesilvei@gmail.com

Datos del Chef Alejandro Méndez y Cerveza Patito: alex.mendez.c@hotmail.com

Datos del Hotel Rosas y Xocolate
Cristina Leyva Directora de Operaciones
Cristinal@rosasandxocolate.com


Sandra Fernández

@sandravinos



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El radio-pasillo del mundo del vino

“vinos terpénicos, la revolución Francesa, el cambio climático, ¿existe la mineralidad?, la moda de los rosados, el resurgimiento de Grecia, Sake y quesos, vino natural, vino mexicano.”

sandrafernandezNo crean que me volví loca lanzando términos al aire sin sentido. Esto es lo de hoy. Lo que esta trendy en el mundo del vino. Es de lo que se está hablando en los simposios más importantes del mundo; es de lo que platican los expertos y lo que escuchamos en las noticas, o sea el radio-pasillo del mundo del vino

Y si… ¡vino mexicano también! Por primera vez México es invitado a ser parte de los temas de actualidad que se imparten en el Congreso organizado por The Society of Wine Educators.

La institución cuenta con 40 años de trayectoria impartiendo conocimiento de vino y certificaciones profesionales en la materia, siendo una de las asociaciones más respetadas del planeta. El evento se llevó a cabo en Washington, DC, donde 55 personas en su mayoría norteamericanos se reunieron para presenciar una de las conferencias que más respeto y también debo decir, más nervio me han dado. Representar a mi país, tener en mis manos la posibilidad de conectar a la gente con nuestro México.

Hablé de la historia del vino mexicano, el desarrollo de sus etapas, presente cifras económicas y mencione las regiones vitivinícolas más importantes, su clima, suelo y varietales más destacados. Al término de la plática ofrecí una cata magistral, para la cual seleccioné vinos de 3 regiones: Ensenada-Baja California, Parras-Coahuila y Dolores Hidalgo-Guanajuato, con la finalidad de demostrar la diversidad de varietales y estilos que hay en el territorio mexicano.

Mis dignos acompañantes, bodegas a quienes agradezco profundamente su apoyo, fueron,

  • Viña Kristel Sauvignon Blanc de Monte Xanic (Baja California)
  • Casa Grande Chardonnay de Casa Madero (Coahuila)
  • Único de Santo Tomás (Baja California)
  • Singular de Hacienda La Lomita (Baja California)
  • Pago de Vega de Cuna de Tierra (Guanajuato)
  • Amado IV de Viñas de Garza (Baja California)
  • Perseus de El Cielo (Baja California)
  • Icaro de Durand Viticultura (Baja California)

Justo en este orden de aparición para respetar niveles de alcohol, edad, y expresión general de cada vino.

Mis pacientes escuchas expresaron su sorpresa al haber probado vinos de mucha calidad y competitividad e hicieron referencia a la poca exhibición de los vinos mexicanos en el extranjero, comentario totalmente cierto.

Nos falta enseñarnos más, presumirnos más. El mundo nos quiere y estamos de moda. Falta mucho por hacer para alcanzar los anaqueles de los mercados internacionales, pero estamos dando los primeros pasos.


Sandra Fernández

@sandravinos



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Marcos Eguren y los vinos que cambiaron la historia

sandrafernandezCuando Macos Eguren toma el control de la empresa familiar dedicada a la vinicultura, da un giro total a la producción de vinos que solía hacer su padre y abuelo. Anclados en el pueblo de San Vicente de la Sonosierra, al norte de Rioja, Marcos inicia a pronunciar los esfuerzos en la viña, demostrando como la elaboración enológica se vuelve un proceso secundario cuando las vides son entendidas y atendidas. El manejo de viñedo le permitió hacer un vuelco total a la calidad de vinos que estaba produciendo la familia. Hemos escuchado millones de veces que el vino se hace en la tierra no en los tanques y esta es una de las pruebas más fehacientes.

Marcos Eguren ha sido nombrado mejor enólogo de España, ha recibido infinidad de premios por su destacada trayectoria, y sus vinos están siempre ranqueados en los puntajes más altos de los críticos del mundo, tal es así que su figura es el nombre detrás de Termanthia 2004, 100 puntos Parker en la región de Toro, una zona poco antes entendida por el público aficionado y consumidor de vino ya no se diga el público en general.

Hace pocos días tuvimos la suerte de tenerlo en el programa de mi admirado Eddy. Una plática muy rica y una degustación excelsa. Aquí mismo, en esta página, podrás encontrar los links a la entrevista completa. Hablamos de su vida, familia y sus vinos. Sacrificar uva fue de sus primeros ejercicios. Familia y vecinos atónitos ante el hecho de perder volumen lo que significaría vender menos. Lo que no sabían es que a través de ello mejoraría la concentración de los vinos y poco a poco el volumen daría pie a una mejora en la calidad y por lo tanto en los precios. La demostración llego en el año 94 cuando su vino San Vicente cosecha 1991 gana mejor vino de España. Otro desafío fue no poner la categoría de crianza en su etiqueta, es decir San Vicente sale al mercado sin decir si era crianza, reserva o gran reserva. Una suerte de la cual Marcos prescinde para demostrar que el vino y el terruño hablan más que una denominación de origen.

Sigue su camino y con la excepcional cosecha 2001 confirma a través de su vino Finca El Bosque que el trabajo de una sola viña lograba expresiones no antes vistas ni atendidas en la zona.

Otras de sus creaciones son Puntido un vino concentrado, elegante, fresco. Tempranillo sin una volumetría desbordada de madera, por el contrario continúa enseñándonos el sabor de la uva fresca y magnifica. “Yo vendo viñedo no tiempo de envejecimiento” nos dice Marcos mientras Eddy y yo catamos su preciosa obra de arte.
Parte de su consagración llega cuando el mundo voltea a ver la región de Toro gracias a sus 100 puntos Parker obtenidos con Termanthia 2004 un vino 100% Tinta del Toro de vides pre-phylloxera. Al cabo del tiempo la bodega se vende y la familia Eguren regresa a Toro, finalmente ellos han sido el motor de transformación de esta zona. Hoy cuentan con la bodega Teso La Monja. Victorino el vino que honra a su abuelo, ya gano mejor vino del norte de España con la cosecha 2008 y el vino premium de la vinícola llamado igual que la bodega esta solicitado por el mundo entero siquiera antes de ser liberado al mercado; siendo además uno de los vinos más caros de España. Honor a quien honor merece.


Sandra Fernández

@sandravinos



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La mujer que más sabe de vinos Sandra Fernández nos trae a probar Vinos eslovenos

Marco Miranda, consultor y amante de #vino nos explica a profundidad los tipos de #uvas, #denominaciones y las principales bodegas de #Eslovenia.
#LaMujerQueMasSabedeVinos

 

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Grandes Pagos de España en México

sandrafernandezTuve el privilegio y enorme reto de recibir a la comitiva de Grandes Pagos de España en compañía de su presidente el Sr. Carlos Falcó Fernández de Córdoba Marqués de Griñón, y estar a cargo de sus eventos en la ciudad. Hay tantos temas que hablar sobre esta visita que mientras escribo, las palabras se van encimando unas a otras. Emoción, estrés, orgullo, satisfacción y mucho agradecimiento son los sentimientos que uno detrás de otro se van enredado. Me centro en uno de ellos. Agradecimiento. Y este va para mi equipo de trabajo y colaboradores que sumados a la relevancia de esta visita entendieron perfecto lo que había que hacer y sin duda dejamos huella, como equipo y como individuos. La clave del éxito además de tener un equipo de trabajo de altísimo perfil es saber delegar. Cada uno debe saber que hacer y que se espera de ellos. Después tomar las precauciones de tener controlado absolutamente todo para que solo los imponderables sean las sorpresas del día. Todo tiene y debe de fluir como previsto.

Para entender un poquito sobre esta agrupación; Grandes Pagos de España es una asociación que reúne fincas vitícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del vino de Pago, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima. Un concepto ancestral del vino de calidad, recientemente renacido en ese país. Nombres como Gramona, Palacio Quemado, Mas Doix, Pago de Vallegarcía , Dehesa del Carrizal, Cortijo los Aguilares, Belondrade , Abadía de Retuerta, Cérvoles, Calzadilla, Arinzano, Pagos de Familia Marques de Griñón, Mauro, Mauro Dos, Fillaboa, Numanthia, Secastilla, J Chivite

Mi primer reto fue hacer un servicio de vino perfecto. Digno de aplaudir. El vino fue recibido, transportado, resguardado y almacenado en perfectas condiciones. Tres horas antes de la cata en Estudio Millésime lo empezamos a despertar. Revisar temperaturas, hacer un descorche perfecto, analizar su calidad aromática, detectar posible defecto, decantar, transvasar y darle a cada una de las 17 etiquetas su momento y su espacio. Tinas a diferentes temperaturas, refrigeradores de vino, decantadores, corta gotas, filtros embudos y todo lo necesario para poner en su mejor momento cada una de las etiquetas catadas. Reitero que cada vino es un ser vivo, hay que despertarlo y darle con cariño, atenderlo con lo que cada uno necesita, para que te dé a cambio, su mejor actuación.

Mientras esto sucedía se cuidaba la temperatura de la sala de cata, la luz, el sonido, el montaje de 765 copas de cristal perfectamente trapeadas una a una. Montaje, servicio contenido, asistencia y producto de calidad extrema, dieron como resultado un evento excepcional. Los Sommeliers y expertos en vino más importantes del país fueron convocados junto con mi colega Jacqueline Benítez. Bocas, mentes y plumas que viven por y para el vino. Personajes difíciles de sorprender. Debo decir que lo hicimos.

La visita incluyó una clase magistral realizada en Estudio Millésime donde se contó con la presencia de los Sommeliers y medios especializados más importantes del país; seguida de un foro de degustación realizado en el Restaurante DO, donde importadores, distribuidores, restauranteros, chefs, empresarios y amigos aficionados al vino se dieron cita para degustar más de 34 etiquetas de vinos de pago; un ejercicio por demás único y excepcional por la calidad de los vinos y los ponentes. Fue en el marco de esta degustación donde el Sr. Carlos Falcó Fernández de Córdoba mejor conocido como el Marqués de Griñón, otorgo un reconocimiento a Casa Madero, la vinícola mexicana con 420 años de historia.

“En Parras Coahuila, un terruño único del norte de México, se fundó el primer pago vitícola de América. Casa Madero lleva haciendo historia desde 1597 en el mundo del vino y Grandes Pagos de España reconoce esta historia de esfuerzo y pasión”

Felicidades Casa Madero por poner el alto el nombre de la enología nacional y demostrar que aquí también tenemos grandes pagos.


Sandra Fernández

@sandravinos



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Dictar sentencia o vanagloriar

sandrafernandezDe forma muy atinada me llega justo el día de hoy un correo de mi amigo José Antonio Batres. Encontrándome justamente en el concurso de vinos más importante de México, Ensenada Tierra del Vino 2016, recibo una nota que me envía referente a los “asegunes” que significa catar un vino a ciegas en un concurso. La nota está escrita, ni más ni menos, que por José Peñín, uno de los gurús y críticos de vino más importantes del mundo.

Un concurso sirve para muchas cosas, además de dar medallas. Como bien dice la Dra. María Isabel Mijares, una de las figuras más importantes de evaluación de este concurso, “lo que no se comunica, no se sabe”. Todo el jurado nos volvemos corresponsables no sólo de emitir un juicio, sino de poder hablar sobre los vinos, las tendencias, los estilos, la diversidad y hacia dónde va la enología mexicana. Si bien hay muestras de todas partes del mundo, lo que más abunda es vino mexicano, por obvias razones.

La nota continúa diciendo lo complicado y difícil que es catar cuando no conoces absolutamente nada de la categoría de vinos expuestos a tu nariz y tu paladar, excepto la obviedad sobre si es blanco, espumoso, rosado o tinto. Comenta lo sorprendente y fácil que es equivocarte entre lo que uno cata y lo que uno se imagina que cata. ¿Será un Malbec? ¿Será un Syrah? ¿Tal vez un blend de uvas blancas? Sin embargo, si te consideras un buen juez, la equivocación no puede venir al evaluar la calidad de un vino. Puedes equivocarte en la adivinanza o deducción sobre su origen, su edad o su tipo de uva, pero no puedes equivocarte en evaluar si tiene o no calidad.

En un concurso se degusta la media de los vinos producidos. No catarás las grandes etiquetas que marcan el rumbo del enología premium y tampoco los vinos a granel de altísimo volumen, tampoco las elaboraciones especiales que requieren una preparación específica del vino. Se cata lo que el mundo promedio está comprando y probando.

Un concurso de vinos no te permite adentrarte en una completa descripción del producto; mal hacemos en pensar que después de evaluar más de 100 muestras con dos minutos de media dedicada a cada vino, podrás hablar de cada una de ellas; el tiempo por muestra se limita a entender la calidad, la franqueza y la entereza de un vino. No mides si el vino será un portento gastronómico o si es una posibilidad de aperitivo o si es un vino de meditación para pasar la tarde.

Un vino perfectamente correcto es susceptible de tener una medalla, independientemente de su costo, su origen, su estilo o el tipo de uva de la cual está hecha. En nuestras manos está llevar un vino al vox populi o bien, dictar sentencia. Hagámoslo con responsabilidad, con experiencia y justicia, esa misma que nos brindan las bodegas y el comité organizador.

Para las bodegas, su esfuerzo y deseo más grande es poder demostrar quiénes son a través de sus etiquetas pero también es recomendable que sean juiciosos y no envíen elaboraciones que aún distan siquiera de poder tener al menos una medalla de plata; vinos que no deberían salir al mercado.

Esperemos que estos ejercicios continúen para apoyar y seguir sosteniendo el principal objetivo que es crecer la calidad y brindar al consumidor cada vez más un producto que presumir. Felicito y aplaudo el esfuerzo de quien lo organiza, la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California. Son ya 14 años desarrollando el concurso y cada vez les queda mejor. Tienen un sistema de cómputo excelente, que lo hace fácil y dinámico, una sala neutra de aromas y olores, un servicio ágil y destacado de entrega de muestras y todo lo que alrededor de ello conlleva recibirte como jurado. Veintiocho individuos relacionados con la industria que sentenciamos o vanagloriamos los vinos de nuestros admirados y respetados productores.


Sandra Fernández

@sandravinos



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Conocimiento y experiencia en vinos tienen un nombre: Marcos Eguren.

Marcos Eguren gran sommelier de España nos acompaña en el programa para hablar de vinos. La importancia que tiene la tierra y el clima en la elaboración de este alimento.

 

 

 

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Irreverencia ante la regla; Grandes Pagos de España. Interesante propuesta liderado por Carlos Falcó Fernández de Córdova Marqués de Griñ

Adrian Sanchez

Conocemos un concepto que es irreverente ante lo ya establecido, Grandes pagos de España crea una nueva propuesta para poner en la cima a los vinos españoles.