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La Cocina Mexicana llega a la Ribera del Duero en el Restaurante La Espadaña

El Restaurante La Espadaña de San Bernardo lleva a la Ribera del Duero la cocina mexicana durante “Las Jornadas de Exaltación de la Cocina de México” en la Ribera del Duero de la mano del cocinero Ángel Eugenio Cervantes Fuentes.

Roberta Lajous Vargas, embajadora de México en España, y Carlos Moro, presidente de Grupo Matarromera, han presentado hoy, junto con el prestigioso chef mexicano, esta iniciativa, que según la embajadora “pretende acercar ambos países y culturas por medio de la gastronomía” a través de la cocina mexicana, una cocina que según Ángel Eugenio Cervantes es “una de las más extensas en sabores y gustos del mundo por su gran diversidad de productos”. Carlos Moro ha hecho entrega a la embajadora de la insignia dorada de Matarromera por ser nexo de unión de la cultura, el arraigo, la tradición y la gastronomía entre los países hermanos de México y España.

El Restaurante, ubicado en Valbuena de Duero cerca de San Bernardo, ofrecerá un menú mexicano, tanto para comidas como para cenas, del 3 al 6 de noviembre y contará cada día con un invitado especial entre los que asistirán Oscar Puente, Alcalde de Valladolid, Javier Ramírez Utrilla, Director General de Turismo de la Junta de Castilla y León o Tomás Burgos Gallego, Secretario de Estado de Seguridad Social. El precio del menú es de 35€ y consta de dos platos y un postre, maridados con vinos de Grupo Matarromera. Las reservas se pueden realizar en el teléfono del Restaurante 983683160.

Ángel Eugenio Cervantes Fuentes, que lleva 22 años trabajando en su recinto gastronómico La Hostería del Ángel en Zapopan, Jalisco, será el encargado de conquistar los paladares de los comensales a través de platos como moles, costillitas, cuitlacoches, guacamoles, ceviches marinados con tequila, cremas de frijoles, etc.

Ángel Eugenio Fuentes

Este cocinero que nació en Zapopan, Jalisco, en 1956 dirige dos restaurantes vanguardistas, la Hostería del Ángel y Fonda de Doña Gabina Escolástica, ejerciendo esta profesión durante los últimos 25 años.

Hostería del Ángel nace como tal en junio de 1994, antes se llamaba Charcutería Montseny que nació en 1991 y actualmente posee un concepto de comida Mediterránea Española. Recibió en 2006 un reconocimiento como el mejor restaurante del occidente del país de parte del Presidente de la República Señor Vicente Fox Quezada. También ha recibido diferentes Galardones al fomento de la cocina europea y al turismo en Zapopan. La Fonda de Doña Gabina Escolástica nació en 1997 con un concepto de cocina tradicional mexicana con gran éxito.

Ángel Eugenio Cervantes ha estado también ligado al mundo audiovisual, artístico y literario. Es Licenciado en Ciencias de la Comunicación, ha publicado tres libros, ha sido actor y productor de Teatro, trabajó en radio, fue corresponsal de guerra y docente de Teatro y Filosofía.

Restaurante La Espadaña de San Bernardo

El Restaurante La Espadaña de San Bernardo está ubicado en San Bernardo, Valbuena de Duero, en pleno corazón de la Ribera del Duero, y a tan sólo 35 km. de Valladolid. Está ubicado en las inmediaciones de la Bodega-Museo del Vino Emina y rodeado por los mejores viñedos de la Ribera del Duero. Ofrece una cocina cuidada de estilo tradicional a través de platos castellanos y comidas maridadas.

www.restauranteespadana.es

Canalla Bistro México, concepto de España que envuelve al mundo.

Su menú envuelve los ingredientes del mundo donde han pisado el chef Ricard Camarena con técnicas que hacen de su cocina una experiencia única en los que buscan experiencias de sabores diferentes.
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Pan de muerto, una tradición muy mexicana

Por Dra. Marilú Acosta (*)

En México festejar a los muertos es parte fundamental de la vida. Los indígenas dedicaban todo el mes de agosto para lo que hoy son las festividades de los últimos días de octubre y principios de noviembre. El entendimiento indígena de la muerte y el concepto religioso judeocristiano sobre ella se fusionaron en un altar de muertos que la UNESCO ha catalogado como Patrimonio de la Humanidad.

El altar de muertos está basado en la idea indígena que la muerte no es más que una manifestación de la vida. No es una falta, ni ausencia, ni desaparición de alguien. La muerte es simplemente una nueva etapa en la existencia de esa persona. Por eso es tan lógico poner un altar para muertos que pueden venir a verlo, olerlo, comerlo, beberlo y escucharlo. Es un altar para muertos muy vivos que han pedido permiso para regresar con sus familias a mostrar que la muerte no es ningún fin, sino que la existencia es infinita.

La conquista introdujo el concepto de infierno y el terror a la muerte por miedo al castigo eterno basado en nuestros pecados en vida. Ambas posturas generaron un sincretismo en las festividades de los Fieles Difuntos, las cuales se iniciaron para venerar a los santos europeos y asiáticos que llegaron al Puerto de Veracruz y fueron transportados a distintas iglesias. Ahí la conmemoración incluyó flores, procesiones, reliquias de pan de azúcar (antecesoras de las calaveras de azúcar) y el pan de muerto.

Este pan fue agregado de una manera sumamente natural por los religiosos europeos porque el pan es la representación de la eucaristía: la consagración del pan y el vino para recordar la muerte y resurrección de cristo. Por lo anterior el mito que explica el pan de muerto como representante de los sacrificios humanos que realizaban los indígenas, no se sostiene.

Otro punto a tomar en cuenta es que el pan de muerto es un pan de trigo y en la América precolombina el grano por excelencia era el maíz. Por otro lado la fácil aceptación del pan de muerto (de comerse al muerto) en esta nueva sociedad colonial indígena-española, si pudiera tener orígenes en lo común de los sacrificios humanos de los indígenas, entremezclado con el rito de la comunión por lo que representa la ostia (el cuerpo de cristo) de la sociedad española.

El pan de muerto tiene distintas variantes, uno en forma de calavera, otro en forma de domo, que tiene una bola a lo alto que representa el cráneo con cuatro huesos que pidieran representar los cuatro elementos (tierra, fuego, aire, agua, que dejaron los muertos) o los cuatro puntos cardinales, esenciales para el retorno de los muertos a casa. También se encuentran panes de muerto en forma de animales, vegetales o seres fantásticos. Sus ingredientes son harina, levadura, azúcar, sal, huevos, mantequilla, manteca vegetal, agua de azahar, olor que recuerda a los muertos.

El altar de muertos puede ser sencillo con dos niveles que representan el cielo y la tierra, con tres al cual se le añade el purgatorio o el altar con siete niveles que representan los pasos necesarios para llegar al cielo y descansar en paz. En el cuarto nivel se coloca el pan que alimenta las ánimas que llegan, en el quinto nivel está la comida preferida de los difuntos, sólo como algo placentero, la nutrición y la energía la toman del pan.

Comer pan de muerto con o sin altar durante octubre y noviembre es una tradición que nadie rompe, es una manera de honrar a los muertos, recordarlos e integrarlos a la vida diaria.


(*) Marilú Acosta (1976, México D.F.), cuenta con un Doctorado en Literatura Moderna (U. Iberoamericana, México), una Maestría en Salud Pública y Promoción de la Salud (U. Henri Poincaré, Francia) y dos licenciaturas: una en Medicina (U. Anáhuac, México) y la otra en Literatura Latinoamericana (U. Iberoamericana, México).

Divide su vida profesional entre la docencia (U. Westhill, México), la creación de estrategias de Promoción de la Salud, la coordinación internacional ante emergencias sanitarias y la escritura. Además, es guionista de Canela, película mexicana invitada por curaduría al Festival de Cine de Berlín 2012, ganadora del premio del jurado a la mejor película en el Festival de Cine Infantil de Toronto 2013.

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Tiraditos y ceviche de Astrid y Gaston con la chef Yerika Muñoz.

La chef Yarika Muñoz de ASTRID Y GASTÓN MÉXICO nos visitó para mostrarnos su menú dedicado a Octubre Mes de Sensibilización sobre el Cáncer de Mama y nos deleitó con el singular estilo de la comida peruana con unos #tiraditos y #ceviche .
Visita: www.astridygaston.com.mx

 

https://www.youtube.com/watch?v=hmElmhg6kqQ

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Pan de Muerto de Fonda Garufa.

No puedes perderte en estas fechas el mejor #pan de #muerto en Fonda Garufa. Fernando Campo nos comparte algunos de sus ingredientes para la creación de este delicioso #pan. También nos trajo un extraordinario #chocolate para fusionar esta sublime combinación de #sabor.
Visita: www.garufa.rest

 

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Oktober Fest de Liverpool, cerveza y salchichas para todos.

Liverpool presenta en todas sus espacios #gourmet el Oktober Fest y trae para todos nosotros excelentes cervezas y comida muy rica estilo alemán. Visita las tiendas y disfruta de este irresistible antojo.
Mas detalles en: www.liverpool.com.mx

La Chef Sonia Arias nos trajo sus postres de Jaso Restaurant

La Chef Sonia Arias nos visito para traernos unos increibles postres. Deleitate con nosotros con este increible sabor.
Visita: www.jaso.com.mx