Verano Rosa

Hoy mientras me siento a escribir volando entre regresos de hermosas playas a la Ciudad de México, pienso en rosa y hago una recolección mental de mis textos al respecto. Creo que ya se volvió una tradición hablar de vinos rosados en el verano. Yo en lo personal lo he hecho desde hace más de 10 años.

Efectivamente, es verano y estoy hablando nuevamente de vinos rosados; y es que no puedo evitar pensar en esos vinos frescos, brillantes como cristales, de colores palo de rosa, piel de durazno, flor de cerezo y fragantes como una sandía y una granada jugosa. Debe ser el calorcito y la poca ropa; el ambiente relajado de julio y agosto, las terrazas a tope, los horarios distendidos y lo mucho que gusta a ellos y ellas cuando lo sirvo. Con mi copa color rosa y los pies descalzos empiezo a pensar en este texto.

Son varias las formas en las que se puede elaborar un vino rosado, mezclar vinos blancos con tintos es la más sencilla pero aun así tiene su arte. Elaborar rosados a partir de uvas tintas 100% requiere un procedimiento mucho más cuidado. Cortas y muy cuidadas maceraciones obteniendo vinos que se pintan de color rosado de excelente brillantez y atractivo, ricos en aromas frutales y con buena persistencia aromática, capaces de acompañar un enorme abanico de especialidades gastronómicas. La vendimia es estrujada de forma suave o inclusive solo con la misma presión que ejercen los granos unos sobre otros. Este método se reconoce como “sangrado” y el mosto resultante del simple apoyo y presión de unos granos sobre otros, se deja macerar en frío y en contacto con los hollejos por un corto período de tiempo (10-18 horas) con el fin de que adquieran esa coloración característica. Una vez transcurrido este período, el mosto coloreado es separado de los hollejos continuando el resto de la vinificación como si de un vino blanco joven se tratase. Lograr un gran aroma es el reto; más no en fuerza o clara contundencia, sino en frescura, aromas donde la fruta todavía no está madura, donde solo de olerlos se te hace agua la boca; de repente sandía, granada y durazno, a veces melocotón, casi siempre arándano, fresas, frambuesas, si te concentras hay algo hinojo y flores. Color apenas palo de rosa, muy al estilo Cotes de Provence, la tendencia que está marcando al mundo. En la sutileza está la elegancia. En la insinuación la atracción.

Mucho me han preguntado sobre el Vin Gris (vino gris); ¿es un vino rosado realmente? En términos de definición estricta es un vino blanco hecho con uvas tintas pero el color de la mayoría de ellos es rosado muy suave. Pensar en blanco es la intención y la elaboración. Hoy ya es aceptado en medios de impacto como Wine Spectator el describirlos como vinos rosados pues en términos generales se podría decir que es un “sangrado” sin maceración. Un extraordinario ejemplo es Vin Gris de Bonny Doon Le Cigarre Volant del genial Randall Graham hecho con varietales del Ródano desafiando le escuela francés donde el Vin Gris usualmente es de Pinot Noir. Si te gusta el rosado y la sorpresa no te lo pierdas (tiendas A de Acento).

Para antojarlos un poquito más imagínatelos con unas tiritas de pescado y chile de árbol, cilantro y cebolla morada, unos tacos de camarón con tortillas de harina y frijolitos, un sushi de atún spicy, un pescado a la talla, cangrejo en todas sus formas, los más intensos con unos crab cakes son una delicia y qué decir con los infalibles Chiles en Nogada, verdaderamente imperdibles. Este verano he probado cosas distintas y otras tantas ya clásicos en mi cava. Gallardía De Martino, Chateau De Messey Gamay, Las Fincas de Chivite, junto con mis clásicos Larrosa de Izadi, Enate Rosado, Le Cigarre Volant, Domaine Ott y Les Domaniers, Miraval y varios mexicanos que siguen sorprendiendo como Viñas de Garza, V de Casa Madero, Calixa Grenache de Monte Xanic, Rosato de Montefiori, Uriel de Adobe Guadalupe y si pruebo pronto algo nuevo ¡prometo escribirlo!


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Sandra Fernández con sus selección exclusiva de vinos para The Centurion Lounge by American Express

Sandra Fernández nos explica los vinos elegantes que ella escogio para este menú de el #Chef Enrique Olvera para el exclusivo The Centurion Lounge by American Express y todo cortesía para sus #tarjetahabientes. #Iberico #torta #música #pizza #vinos
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Festival de Chiles en Nogada de Casa Merlos

Nos visita la #Chef Lucila Merlos y nos presenta El #Festival de #ChileenNogada y sus tradicionales cazuelas de Casa Merlos Restaurante  a partir del 14 de julio y también Dominique Peralta nos acompaña con su #SelecciónMusical y nos hacer ver y escuchar Woodkid.

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