, ,

Huertos orgánicos, el toque de Nico en su menú moderno.

Nos acompaño el restaurante nico para platicar de sus secretos en la preparación de su cocina.

 

Lomo de robalo rostizado

Nuestros amigos de Vatel Club México nos visitaron para compartir deliciosos platillos con nosotros.

Ingredientes

  • 1 manojo de hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 10 jitomates medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo chico de cilantro
  • 1 rama de tomillo
  • 1 pizca de azúcar
  • 300 gramos de arroz
  • 150 gramos de mantequilla
  • 6 lomos de róbalo de 150g con piel
  • 50 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar los jitomates por la mitad, quitar las semillas y ponerlas en un recipiente para hornear, sazonar con sal, pimienta, azúcar.
  2. Esparcir el tomillo deshojado y los dientes de ajo.
  3. Calentar el horno a 210°C.
  4. Calentar una cacerola con mantequilla y agregar el arroz.
  5. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Sazonar los lomos con sal y pimienta.
  7. Calentar un sartén con aceite de oliva y mantequilla.
  8. Colocar dentro del sartén el pescado, dejar sellar sobre el lado de la piel. Calentar el horno a 210°C y cocer durante 20 minutos.
  9. Colocar alrededor del plato el jitomate con cilantro.

Chiles en nogada

Nuestros amigos de Casa Merlos estuvieron en cabina hace unas semanas y nos dejaron la receta de los deliciosos chiles en nogada.

Ingredientes (12 porciones)

  • 15 chiles poblanos grandes

Relleno

  • 1 kilo de pierna de puerco molida
  • 1 cebolla, partida en dos
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 4 jitomates, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de almendras peladas y picadas
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
  • 1/4 taza de naranja cubierta picada
  • 2 manzanas, peladas y picadas
  • 1/4 taza de pasitas
  • Sal, al gusto

Nogada

  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
  • 1 taza de queso Cotija en trozos
  • 1 rajita de canela
  • 1 cucharadita de zaúcar, o al gusto (opcional)

Adorno

  • 1 granada roja, desgranada
  • 1/2 taza de perejil, picado

 

Preparación

  1. Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos.
  2. Retira las semillas y las venas.

Relleno

  1. Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien.
  2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Añade los jitomates y ½ taza de perejil, y sofríe hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piñones, acitrón, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne esté casi seca, aproximadamente 10 minutos.

Nogada

  1. Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azúcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien.
  2. Rellena los chiles con el picadillo. Baña con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado.

Pollo Tika Masala a la Eddy Warman

Ingredientes

  • 1/ 4 de taza de aceite
  • 1 pizca de sal de grano en polvo
  • ½ kg de pollo cortado en cubos. limpio
  • 3 cucharadas de polvo masala
  • 1 cucharada de paprika o cayena pepper
  • 2 tazas de puré de jitomate
  • 1 jitomate hervido picado
  • ¼ de cebolla picada
  • 1 cucharada sopera de jengibre picado
  • 2 diente de ajo picado
  • 1 yogurt griego natural
  • 1 cucharada sopera de cilantro

Preparación

En una olla, calentar el aceite y agregar ajo (siempre tener la precaución de que tu pareja coma también), cebolla, el polvo Masala, jengibre (sirve hasta para lavar los dientes) y Páprika o Cayena, batiendo por 1 minuto hasta que se integre.

Calentar (con las dos manos y un arrimón) hasta que cambie de color a café.

Agregar un chorrito de agua para que no se dore (¡Dije de agua! Atención, chamacos).

Agregar el pollo, el puré de jitomate y el tomate picado hasta que se empiece a cocer el pollo (y siempre comerse un pollito ayuda al estress) y cambie de color el puré de jitomate.

Bajar el sartén a fuego medio y agregar el yogurt aproximadamente 15 minutos.

Para que no se seque se puede agregar un poco de agua mientras se integra todo (o masajear con aceite de coco por todo el cuerpo).

NO DEBE ESTAR MUY SECO.

Para servirlo, espolvorear cilantro picado.

Hoy si alcoholímetro, hoy tome poco, hoy no fume.

Eddy Warman

Berros con tortilla

Nuestros amigos del restaurante Gogo y Lola estuvieron en cabina en marzo y nos dejaron esta deliciosa receta.

Ingredientes

  • Berros
  • Aguacate
  • Chile Serrano
  • Tocino
  • Sal fina
  • Pimienta negra
  • Tortilla

Preparación

  1. Desinfectar, escurrir y poner en un bowl con sal y pimienta.
  2. Agregar aderezo y chile verde picado
  3. Mezclar suavemente.
  4. Servir en bowl de vidrio con un abanico de aguacate y tortilla

El restaurante Gogo y Lola está ubicado en Emilio Castelar 213, Col. Polanco, Ciudad de México.

Reservaciones: 5280-3616 y 5281-8530

, ,

Siéntete esperado en Campotoro, el restaurante que guarda el gusto de sus clientes.

Existe un restaurante que guarda tus preferencias para tus proximas visitas y te soprenderá con selección de ingredientes para ti.  Restaurante Campotoro

 

Ensalada griega

Te compartimos otra de las recetas que nuestros amigos del restaurante Gogó y Lola nos dejaron en su visita a cabina.

Ensalada griega

Ingredientes

  • Lechuga romana
  • Lechuga orejona
  • Aceituna kalamata
  • Cebolla morada
  • Jitomate cherry
  • Zanahoria
  • Queso fetta
  • Pepino versa

Preparación

  1. En un bowl aderezar la lechuga y reservar.
  2. En otro bowl aderezar el resto de los ingredientes con excepción del queso fetta.
  3. Para el emplatado, poner las lechugas en el bowl y por encima el resto de la verdura.
  4. Por último, espolvorear con el queso fetta.

El restaurante Gogó y Lola está ubicado en Emilio Castelar 213, Col. Polanco, Ciudad de México.

Pollo BBQ tailandés

Nuestros amigos de Alacena Bistró estuvieron en cabina y nos dejaron esta deliciosa receta.

Ingredientes

  • 4 muslos deshuesados partidos en piezas
  • 3 a 4 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de jengibre
  • 150 g. de tallo de cilantro
  • ½ cucharada de pimienta gorda
  • 3 cucharaditas de salsa de soya
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de leche de coco o crema ácida

Procedimiento

  1. Hacer una pasta en molcajete con cilantro y pimienta
  2. Untar la pasta al pollo y mezclar la sal, soya y la leche de coco
  3. Poner a marinar la pasta y el pollo en una bolsa por 12 horas
  4. Cocinar con aceite de oliva por ambos lados en una sartén.

Alacena Bistró se encuentra en Monte Líbano 915, esquina Sierra Leona, Lomas de Chapultepec. Teléfono 5202 4654.

Pastel de zanahoria especiado

Nuestros amigos de Alacena Bistró estuvieron en cabina y nos dejaron su receta:

Ingredientes

  • Mantequilla o aceite para engrasar moldes
  • 1 ¾ tazas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de carbonato
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de semilla de hinojo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de sal
  • 2 tazas de zanahoria rallada y 1 taza de coco rallado.

Betún de mascarpone especiado

  • ½ taza de coco dulce tostado en el horno para adornar
  • 113 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 113 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 ½ a 4 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de clavo molido y 1 pizca de sal

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180° c.
  2. Engrasar 2 moldes redondos de 20 cms cada uno, ponerle papel y engrasarlo.
  3. Mezclar el azúcar y los huevos a que queden suaves y se vean pálidos.
  4. Incorporar lentamente el aceite bajándolo con la espátula para que se integre parejo.
  5. Cernir la harina y bicarbonato.
  6. Agregar los huevos.
  7. Continuar batiendo y combinar todo muy bien.
  8. Agregar las zanahorias y coco, verter sobre la mezcla.
  9. Incorporar y vaciar a los moldes para pastel.
  10. Hornear de 35 a 40 minutos hasta que el pastel esté firme y el palillo salga limpio al insertarlo al centro.
  11. Dejar enfriar y sacar de los moldes.
  12. Enfriar por completo antes de poner el betún.
  13. Batir el queso crema, mascarpone y la mantequilla a que queden suaves y cremosos.
  14. Agregar el azúcar glass, jugo de limón, cardamomo, clavos y la sal.
  15. Batir a que quede ligero y esponjoso.
  16. Si está muy delgado el betún agregarle un poco de azúcar glass a que quede la consistencia deseada.
  17. Usar de inmediato el betún.
  18. El pastel se divide en 2, una parte se coloca en un platón y se le pone el betún, la segunda parte se coloca sobre el anterior y se cubre completamente con el betún restante.
  19. Salpicar de coco.

Alacena Bistró se encuentra en Monte Líbano 915, esquina Sierra Leona, Lomas de Chapultepec. Teléfono 5202 4654.