Gazpacho

Nuestros amigos de Alacena Bistró estuvieron en cabina hace unos días y nos dejaron su receta:

Ingredientes

  • 5 o 6 jitomates
  • 1 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 pizca de pimienta.

Guarnición

  • ¼ cebolla picada
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 5 rebanadas de pan campesino.

Procedimiento

  1. Moler el jitomate, el diente de ajo y los 2 pimientos rojos.
  2. Incorporar un chorrito de aceite de oliva, vinagre y unos pedacitos de hielo, sal y pimienta, colar y refrigerar.
  3. No debe quedar muy espeso.

Procedimiento de guarnición

  1. Se pica la cebolla, pimiento verde y pepino.
  2. El pan campesino se parte en pedacitos sin corteza.
  3. Tostar el pan a consistencia crocamte.

Servir con el gazpacho al gusto.


Alacena Bistró se encuentra en Monte Líbano 915, esquina Sierra Leona, Lomas de Chapultepec. Teléfono 5202 4654.

Atún tártara moztaza

Nuestros amigos de Vatel Club de México nos visitaron para compartir deliciosos platillos con nosotros.

Ingredientes

  • atún
  • arroz
  • vinagre de arroz
  • azúcar
  • aguacate
  • cebollín
  • wasabí
  • vinagre balsámico
  • sal

Preparación

  1. Cocer el arroz y enfriar.
  2. Agregar el vinagre de arroz y azúcar y sal.
  3. Cortar el atún en cubo pequeño, sazonar con la sal oriental, incorporar el cebollín picado fino, agregar un poco de agua a la salsa wasabí.
  4. Montar en un recipiente el arroz en el fondo, encima el atún, sazonar la lechuga.
  5. Quitar el molde y colocar la ensalada.
  6. Decorar con la salsa wasabí, el vinagre de balsámico reducido y las puntas de cebollín.

Carpaccio de res

Te compartimos otra de las recetas que nuestros amigos del restaurante Gogó y Lola nos dejaron en su visita

Ingredientes

  • Filete de res
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Arugula
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Jugo de limón
  • Jitomate
  • Alcaparra
  • Albahaca
  • Ajo

Preparación

Rebanar en láminas finas el filete de res y extenderlo sobre un plato imperial, espolvorear la sal y pimienta, agregar unas gotas de jugo de limón y en forma de espiral el aceite de oliva.

Calentar una sartén, agregar aceite de oliva y ajo, dejar que dore un poco e incorporar el resto de los ingredientes, esparcir sobre el carpaccio de manera uniforme.

En un bowl poner la arugula y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Poner al centro del carpaccio y por último colocar las láminas de queso parmesano y un poco más de aceite de oliva


El restaurante Gogó y Lola está ubicado en Emilio Castelar 213, Col. Polanco, Ciudad de México.

Reservaciones: 5280-3616 y 5281-8530

, ,

En portada de Food & Travel: Fiji. Conoce más con su editora Ceci Nuñez (marzo)

En la portada de marzo de la revista Food & Travel: Fiji.
Conoce el contenido y descubre fantasticas entrevistas, articulos y recetas en esta fastastica publicación para los viajeros.

Tortilla de papa

Nuestros amigos del restaurante Gogo y Lola estuvieron en cabina el 11 de marzo pasado y nos dejaron esta deliciosa receta.

Ingredientes

  • Papa
  • Cebolla blanca
  • Chile serrano
  • Huevo
  • Sal fina
  • Aceite vegetal
  • Pimienta negra molida
  • Pimiento rojo

Preparación
Cocer la papa chasqueda con la cebolla y el aceite a temperatura media hasta que esté totalmente cocida y suave; escurrir y reservar.

Batir los huevos y mezclar con la papa y el chile sin venas ni semillas, bien picado agregando sal y pimienta. En una sartén ateflonado agregar un chorrito de aceite donde se coció la papa, calentar y agregar la mezcla del huevo. Cocer por 5 minutos de cada lado.


El restaurante Gogo y Lola está ubicado en Emilio Castelar 213, Col. Polanco, Ciudad de México.

Reservaciones: 5280-3616 y 5281-8530

Cacio e pepe (se come con las manos)

Nuestros amigos del Restaurante La ENOTK nos dejaron la receta para el delicioso Cacio e pepe:

Ingredientes

  • Spaghetti
  • Pimienta negra molida
  • Queso pecorino rayado

Preparación

  1. La pasta cocida en agua de sal se pone sobre una servilleta.
  2. Se agrega el queso y la pimienta mientras se está agitando de forma permanente la pasta en la servilleta, hasta lograr una adhesión del queso y la pimienta con la pasta.

La ENOTK está ubicada en Calle Presidente Masaryk 298, Miguel Hidalgo, Polanco y puedes hacer tus reservaciones en el teléfono 5281.8212.

, ,

El gusto adquirido por el jerez, Sandra Fernández te enamora.

Sandra Fernández nos explica el proceso de elaboración y los diferentes tipos de jerez.
Abre el gusto por esta bebida y disfrutala con Eddy Warman y Sandra Fernández.

 

Ceviche Collado de Camarón y Pulpo – Restaurante Torre de Castilla

Nuestros amigos del Restaurante Torre de Castilla nos comparten su receta para hacer un delicioso ceviche collado de camarón y pulpo.

Ingredientes

  • 1.150 Kg Camarón cocido 16/20 ó 21/25
  • 0.150 Kg Pulpo
  • 0.050 Kg Clamato
  • 0.010 Kg Salsa maguie
  • 0.010 Kg Salsa inglesa
  • 0.010 Kg Chipotle
  • 0.010 Kg Cebolla
  • 0.010 Kg Jitomate
  • 0.010 Kg Aguacate
  • 0.015 Kg Limón
  • 0.010 Kg Caviar
  • 0.050 Kg Oregano
  • 0.000 Kg Sal
  • 0.000 Kg Pimienta

Preparación

Mezclar todos los igredientes y hacer un ceviche.
Rectificar sazón


Esopo 31, Col. Los Morales Seccion Alameda, Miguel Hidalgo, 11530 Ciudad de México, D.F.