Salbutes – Casona La Yucateca

Nuestros amigos del Restaurante Casona La Yucateca, ubicada en Moliere 56, Polanco, nos dejaron la receta de los deliciosos salbutes yucatecos, tortillas fritas acompañadas de pato confitado, pavo en escabeche y callo de hacha con un toque de emulsión de jitomate y col curtida.

Preparación

  1. Se fríe la tortilla
  2. Encima va los guisos respectivos
  3. Se acompañan de col curtida
  4. Se agrega una lámina de aguacate y la emulsion de jitomate

Vino falso

El Chef Oropeza nos recomienda este vino falso, ideal para todas las personas que tienen alguna restricción en cuanto al consumo de bebidas alcohólicas o para las que simplemente no les gusta. Es la bebida perfecta para poder brindar en las cenas familiares y que hasta los más chavos de casa van a poder compartir.

Es una bebida dulce y ligeramente astringente gracias al limón, la uva y el tamarindo, por lo que se puede remontar a un buen vino tinto.

Sus beneficios son muchos. El betabel ayuda a bajar la presión arterial, que en estas fechas puede verse afectada por comidas con mucha carga de sodio. Además, también es excelente para ayudar al organismo con su proceso de desintoxicación natural.

El tamarindo aporta tiamina, o vitamina b1, que es indispensable para el buen funcionamiento de nervios, músculos y sistema digestivo. Y las uvas aportan los mismos antioxidantes que los vinos reales.

Rendimiento: 1 litro
Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de reposo
Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

  • 1½ tazas de agua
  • 3 vainas de tamarindo, sin cáscara
  • 1 raja de 3 cm de canela
  • ½ limón verde(la piel)
  • ½ taza de jugo de uva verde de extracción en frío
  • 2 tazas de jugo de betabel de extracción en frío

Preparación

  1. Pon el agua en una olla chica y hierve con el tamarindo, la canela y la piel de limón, por 5 minutos, para extraer todo el sabor de los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
  2. Cuela la infusión cuando esté fría y mezcla en una jarra con los jugos de uva y de betabel.
  3. Sirve en copas y disfruta.

Emparedado de Corn Beef – París 16

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan Rye Bread
  • 40 gr. de queso gruyere
  • 150gr. de corned beef rebanado
  • Mostaza al gusto
  • Pepinillos agrios

Preparación

  1. Tostar el pan en horno o plancha.
  2. Armar el emparedado colocando sobre los panes una delgada capa de mostaza, el queso gruyere y el Corned Beef.
  3. Colocar encima la otra tapa de pan y cortarlo por la mitad.
  4. Servir con los pepinillos agrios a un lado.

 

Este platillo nos lo comparten nustros amigos de París 16, puedes encontrar mucho más de sus productos como sus famosos chiles en nogada o sus ricos helados.

Paris 16 se encuentra en:

Dirección: Paseo de la Reforma 368, Juárez, Cuauhtémoc 06500 Mexico City, DF, Mexico, Cuauhtémoc, Juárez, 06600 Ciudad de México, D.F.
Teléfono: 5511 9911

Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura

  • 60 gramos de levadura fresca.
  • 500 mililitros de leche o agua tibia.
  • 1 kilo de harina.

Ingredientes para la masa

  • 600 gramos de azúcar granulada.
  • 14 piezas de huevo.
  • 15 gramos de sal yodatada.
  • 2 kilos de harina.
  • 1 kilo de mantequilla.
  • Rayadura de naranja al gusto o canela molida.
  • Frutas como higo y acitrón al gusto.
  • 6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
  • 5 huevos.

Preparación

Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormene preparada), la rayadura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.

Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.

Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.