¿Buscas consumir vegetales locales, de temporada, frescos, saludables y nutritivos, mientras apoyas a familias de campesinos que los cultivan en las chinampas? Vuelve a tus raíces, cambia tu estilo de alimentación y haz parte de este movimiento culinario.
Fotos: cortesía Arca Tierra
El lago de Xochimilco es famoso por los paseos en trajinera. Sin embargo, cada vez más, vegetales orgánicos, nutritivos y saludables -que fueron cultivados por familias de agricultores en las chinampas-, se toman los menús de los mejores restaurantes de la Ciudad de México, y los refris de muchos consumidores.
¡Únete a esta tendencia gastronómica que está dando de qué hablar en México!
Cultivos en las chinampas: tendencia en alimentación mexicana
Cada vez más somos más conscientes del origen de los alimentos que consumimos, así como la forma en que son cultivados y cosechados.
Durante y después de la pandemia, esta forma de alimentación dio más visibilidad a la agricultura chinampera, principalmente por los beneficios que representa para nuestra salud, y porque de esta manera ayudamos a la rehabilitación y conservación de las chimanpas de Xochimilco, consideradas patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
Si quieres saber por qué los vegetales cultivados en las chinampas se convierten en protagonistas de tu plato, y se han convertido en una forma de vida adoptada por muchos capitalinos, sigue leyendo.
Qué es una chinampa
Las chinampas son islas artificiales construidas por nuestros antepasados antes de la llegada de los españoles, en los lagos que bañan el valle de México.
A partir de la construcción de un suelo a partir de una base de estacas de sauce, capas de sedimentos del fondo del lago mezcladas con material orgánico proveniente de plantas, raíces y árboles, diseñaron un método agrícola o sistema de cultivo único en Mesoamérica, que permite expandir la tierra para sembrar plantas, hortalizas y verduras durante todo el año.
Esta forma de agricultura sustentable, se estaba perdiendo con el paso de los años, sobreviviendo únicamente las chinampas construidas en el lago Xochimilco.
Hace un par de años, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) reconoció a las chinampas con el título de Sistema Importante de Patrimonio Agrícola del Mundo, por aportar alimentos nutritivos y de alta calidad, y asegurar la subsitencia de de pequeños agricultores.
Por qué es importante que apoyes los cultivos en las chinampas de Xochimilco
Xochimilco es fundamental para la conservación de la biodiversidad nacional y mundial.
Afortunadamente, gracias al esfuerzo de cocineros, agricultores, comensales, campesinos y empresas locales que han recuperado tradiciones de siembra de esta agricultura ancestral al igual que su cocina tradicional y festividades, los vegetales de las chinampas hoy ocupan un merecido lugar en el plato de muchas familias mexicanas.
¿Sabías que El 30% del agua que utiliza la Ciudad de México viene del acuífero de Xochimilco y que sus miles de árboles producen gran cantidad de oxígeno que ayuda a reducir la contaminación de la ciudad?
El resultado: una gran variedad de vegetales y hortalizas frescos, nutritivos y de alta calidad como lechuga, hierbas de olor, cebolla, jitomate, cilantro, rábano, nopal, flor de calabaza, zanahoria, chilacayotes, col, espinaca, nabo, brócoli, calabaza, coliflor y japaleños, entre otros, dependiendo de la temporada.
Un ingrediente de la chinampa para cada una de tus recetas
¡Las chinampas han recobrado vida! Y tu puedes ser parte de este estilo de vida adquiriendo una canasta de alimentos agroecológicos que son de consumo básico en tu cocina. Algunos de los beneficios de consumir ingredientes provenientes de las chinampas de Xochimilco son:
- Son libres de químicos.
- Provienen de una tierra sana y rica en nutrientes. Esto se refleja en el sabor y calidad de los alimentos.
- Son alimentos que provienen de una red de campesinos y agricultores locales que respetan los ciclos de la naturaleza en cuanto al cultivo y cosecha de cada alimento.
- ¡Y lo mejor de todo es que llegan a domicilio a la comodidad de tu casa!
Existen redes de pequeños productores, agricultores y campesinos que viven en Xochimilco, que estarán felices de enviar tu canasta cada semana, alimentos limpios, nutritivos y saludables.
Experiencias culinarias: descubre el origen de tus alimentos
Otra tendencia culinaria en México que se ha dado por el gusto de los comensales por las nuevas sensaciones que provocan nuevos estilos en la forma de alimentarse, son las experiencias gastronómicas en las chinampas de Xochimilco.
Podrás conocer a las familias campesinas que cultivan tus alimentos, y ver de primera mano los métodos de cultivo y riego que practican en las chinampas.
Gracias a iniciativas como las lideradas por Arca Tierra puedes organizar una experiencia pública o privada, disfrutar de un café de olla viendo el amanecer en Xochimilco -o de un brunch-, mientras aprendes sobre agricultura en las chinampas.
Otra experiencia culinaria en Ciudad de México, es disfrutar de comidas y/o cenas, preparadas por reconocidos chefs de la ciudad que ofrecen menús elaborados con productos frescos, saludables y nutritivos, para recaudar fondos para formación y capacitación de agricultores campesinos.
Varios restaurantes, cocineros y cocineras como Lalo García, Elena Reygadas, Enrique Olvera y Gabriela Cámara apoyan iniciativas agroecológicas como Arca Tierra. Actualmente, Arca Tierra provee de vegetales a 46 tiendas y restaurantes en la Ciudad de México e Hidalgo.
Ahora que ya conoces de primera mano la importancia de las chinampas, te invitamos a que redrescubras los sabores de los alimentos que provienen de cultivos limpios, al mismo tiempo que apoyas labor del agricultor campesino, cuidas tu salud, y pones tu granito de arena para conservar nuestras tradiciones gastronómicas.
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