La gastronomía se viste de cine en San Sebastián. En la sección Culinary Zinema se proyectarán cinco películas y celebrarán cinco banquetes, alusivos a las temáticas, confeccionados por cocineros de renombre internacional.
Por: Irma Aguilar*
* Periodista mexicana especializada en gastronomía. Publica en medios españoles como la Guía Repsol, la calificadora gastronómica de España y El País. Corresponsal de Eddy Warman desde San Sebastián. IG @irmaa.aguilar
Tic, tac, tic tac… falta poco para que San Sebastián se vista de gala y celebre la 72a edición de su Festival de Cine, con días de estreno, mucha pose, acción, adrenalina, galas y entrevistas, decenas de premiaciones, talleres, cientos de exhibiciones en los cines de la ciudad con diversas temáticas entre las cuales, la gastronomía acapara los reflectores; de hecho, está entre las ocho secciones de la fiesta en honor al séptimo arte.
Se trata de la Culinary Zinema, creada en colaboración con el Festival de Cine de Berlín y organizada con la facultad de gastronomía de San Sebastián, el Basque Culinary Center (BCC). El cartel es una fresa que parece bañada en chocolate convertida en isla que apetece explorar. Les dejo el promo, a continuación:
En la reciente presentación del programa, el director del SSIFF, las siglas en inglés de la muestra cinematográfica, y Joxe Mari Aizega, el director del BCC, desvelaron que se proyectarán cinco largometrajes y documentales, de los cuales, cuatro competirán por el ‘Premio mejor Película’ de la sección dotado de 10 mil euros destinados a la producción, que se otorga por segunda ocasión.
El concurso ya existía y se retomó el año pasado, en el que me invitaron a conformar el jurado al lado de mis compañeros, el periodista brasileño Rafael Tonon y el cineasta vasco Jose (SIN ACENTO) Mari Goenaga, director de la serie Balenciaga en Disney Plus. El largometraje que nos conquistó fue ‘A fuego lento’ con Juliette Binoche y Benoît Magimel, que por cierto, es distribuida por A Contracorriente Films, comandada por el mexicano, Sergio González.
Viví momentos de cine, mucha magia y gastronomía. Escribí al respecto en Eddy Warman, Reforma, Grupo Debate.
Ahora, el Eddy Warman de carne y hueso, vivirá la experiencia salpicada con muchos efectos especiales y aderezada por vanguardia, sabor y talento.
Gastronomía: un viaje, distintos destinos
Joxe Mari Aizega, del BCC y José Luis Rebordinos adelantaron que el documental ‘Sin pan ni postre’ (España) será el pistoletazo inaugural de la Culinary Zinema. Durante dos años, el director Paco Plaza diseccionó las entrañas del restaurante Mugaritz (País Vasco).
La segunda ficción es ‘Grand Maison Paris’ (Japón-Reino Unido) de Ayuko Tsukahara. La cineasta cuenta las vicisitudes de un cocinero nipón en la capital francesa por conseguir la tercera estrella Michelin. “Uno de los productores es Jeremy Thomas, entre los grandes profesionales detrás de la obra de Bernardo Bertolucci”, destacó José Luis Rebordinos.
El largometraje de Kita no Syokukei: ‘Northern Food Story’ (Japón), una ópera prima, es la tercera propuesta. Relata la cotidianeidad de cuatro profesionales con distintos emprendimientos: cocina japo-francesa, sushi y tradicional, establecidos en Hokkaido y obsesionados con los productos regionales y su particular gastronomía de raíces milenarias.
El documental ‘Shelf Live’ de Ian Cheney, la cuarta exhibición, ha sido muy aplaudido en el renombrado festival de Tribeca, Nueva York. Indaga el proceso de envejecimiento del queso y se pregunta si podría dar claves sobre el humano (EEUU).
El quinto trabajo, un estreno mundial y fuera de competición, es ‘El hoyo 2’, un thriller de ciencia ficción cuya trama es el brutal sistema de alimentación en el universo distópico del director Galder Gazteli-Urrutia (España). “Va a ser algo bastante especial”, adelantó Rebordinos.
Explicó que parte de su atractivo es que ha conquistado a públicos distintos. Cuestionado en la rueda de prensa del punto frívolo que podría tener, respondió entre risas que “todos lo tenemos. Tiene entretenimiento, diversión, reflexión. Vamos a ponernos macarras y que cada uno saque sus conclusiones”.
Joyas de la corona
La total inmersión a los fogones del ciclo Culinary Zinema son las cenas inspiradas en las películas, a las que Eddy Warman tendrá acceso. Son cinco y a cada una, asistirán ochenta comensales. Las entradas, a 85 euros por persona, salieron a la venta el viernes pasado en punto de las 10 de la mañana y en pocos minutos se agotaron.
Se consideran las joyas de la corona porque los asistentes además de ver la película, más tarde se toparán con los protagonistas y el resto del elenco: directores, productores, familiares. Además, parte de la magia radica en que los chefs de la trama y sus equipos cocinan con profesores y estudiantes del BCC, donde, por cierto, en sus instalaciones se celebran los ágapes.
Cabe destacar que el BCC es una institución pionera en crear un grado de gastronomía en el mundo. Sus estudios, grado y másteres están respaldados por la Universidad Mondragón, con presencia en México y grandes nombres de la cocina como Juan Mari Arzak, miembro fundador. Entre sus miembros activos y del consejo internacional están los mexicanos Elena Reygadas y Enrique Olvera, de los restaurantes Roseta y Pujol, respectivamente.
Japón, al alza
La primera cena en alusión al documental del restaurante Mugaritz, tendrá como invitado al artífice, Andoni Luis Aduriz. Los responsables de interpretar sus recetas serán varios de sus pupilos y expupilos, actualmente con establecimientos punteros como Miguel Caño, del restaurante Nublo (La Rioja), que solo cocina con leña; Juan Vargas, del Muka (San Sebastián), célebre por su parrilla; Alatz Bilbao, del Bakea (Munguía), otro mago de la brasa. Joxe Mari Aizega, del BCC, destacó que los vegetales serán de la huerta de la universidad, a cargo de Leire Etxaide, que también ideó la del Mugaritz, a pocos kilómetros de San Sebastián.
El filme ‘Grand Maison Paris’, en opinión de Aizega, refleja muchas cosas, sobre todo, la búsqueda por un concepto con identidad propia. El banquete lo dará Paulo Airaudo, un argentino con raíces italianas, radicado en San Sebastián al frente del Amelia, 2 Estrellas Michelin, y con varios emprendimientos internacionales.
Tanto en la presentación del filme ‘Northern Food Story’ como en la cena, estarán dos de los protagonistas, los cocineros: Takeshi Takahashi e Hiroshi Sakai. “Creo que es la primera vez que se muestran las peculiaridades gastronómicas y el mundo agrario de Hokkaido”, agrega Aizega refiriéndose a la segunda isla más grande de Japón, descubierta a mediados del siglo XIX, habitada por grupos étnicos milenarios como los ainu.
En relación con la presencia japonesa, al alza, tanto en el SSIFF y en la Culinary, Rebordinos comentó que actualmente los lazos son muy estrechos con la nación nipona, cuyo mercado se empezó a abrir por la gastronomía. “Fue una puerta de entrada. Ha sido clave en ese proceso”, dijo, lanzando miradas de complicidad a Joxe Mari Aizega del BCC.
Entre quesos y recetas furtivas
En el festín de la cinta ‘Shelf Live’ que se sumerge en el proceso de maduración del queso, el personaje central será el lácteo, “no solo como un producto gastronómico de texturas, matices, sabores diversos, sino también como un producto cultural que responde a la geografía, las tradiciones de los pueblos”. Los cuatro quesos que salen en pantalla se podrán degustar, prometió Aizega, al igual que algunos locales para exaltar los tesoros de esta tierra. El colectivo de cocineros Mahaia presentará el menú. Lo lidera Roberto Ruiz, del Hika, restaurante y bodega de txakoli, el vino regional.
En alusión a ‘El hoyo 2’, el broche de oro del ciclo cinematográfico de la Culinary Zinema, detalló, estará a cargo de jóvenes talentos como Edorta Lamo, del restaurante Arrea!, autor de la llamada ‘cocina furtiva’ a base de elaboraciones de caza. Junto a él, Aitor Sua y Lucas Fernández del Trèsde (Madrid) y Rafa Panatieri y Jorge Sastre de Brabo (Barcelona).
“La puesta en escena va a ser espectacular. Creo que sacará un poco de las áreas de confort habituales, ya solo viendo el tiempo de montaje…”, lanzó al aire, el director del BCC.
“Somos un matrimonio, que de momento funciona muy bien, con propuestas y cenas increíbles”, bromeó José Luis Rebordinos del SSIIFF, el cuarto festival más importante del mundo, detrás de Cannes, Berlín y Venecia.
