Cada 31 de marzo, en México se rinde homenaje a uno de sus platillos más emblemáticos: el taco. Desde los clásicos de pastor y suadero hasta las innovaciones gourmet, este manjar ha conquistado paladares dentro y fuera del país.
Más que una simple comida, el taco es un símbolo de identidad, tradición y creatividad gastronómica, aunque para los mexicanos, todos los días son día del taco, en este día, las taquerías, restaurantes y amantes de la buena comida celebran con promociones, festivales y, por supuesto, muchas tortillas rellenas de sabor.
Historia del Taco
Hablar de tacos es hablar de México. Este platillo, tan simple como una tortilla rellena de ingredientes, ha trascendido fronteras y generaciones, convirtiéndose en un símbolo de identidad nacional.
Con una historia que se remonta a la época prehispánica y una evolución que abarca desde los mercados callejeros hasta la alta gastronomía, el taco es mucho más que comida: es una experiencia.
El origen del taco es incierto, pero se sabe que los pueblos mesoamericanos ya utilizaban tortillas de maíz como base de su alimentación. Hernán Cortés mencionó los tacos en sus cartas al Rey de España en el siglo XVI, sus cronistas documentaron que los aztecas usaban tortillas para envolver carne y otros alimentos. Se dice que organizó una especie de «banquete taquero» para sus soldados con carne de cerdo traída de Europa y tortillas aztecas. Una práctica que sigue vigente hasta nuestros días, pues con el paso del tiempo, los tacos fueron incorporando nuevos ingredientes traídos por los españoles, como la carne de cerdo y la res.
Variedades de Tacos
México es un país diverso en su geografía y cultura, y esto se refleja en su gastronomía. Existen innumerables tipos de tacos, algunos de los más populares son:
- Tacos al pastor: Proviene de los inmigrantes libaneses que llegaron a México en el siglo XX. Adaptaron el shawarma de cordero a carne de cerdo, usando trompos verticales y agregando piña. Estos tacos de cerdo adobado se cocinan en un trompo y se sirven con piña, cebolla y cilantro.
- Tacos de suadero: Una delicia capitalina con carne de res cocida lentamente en su propia grasa.
- Tacos de barbacoa: Tradicionalmente hechos con carne de borrego cocida en un hoyo bajo tierra, envuelta en pencas de maguey.
- Tacos de carnitas: Originarios de Michoacán, se preparan con carne de cerdo frita en su propia manteca.
- Tacos de pescado y mariscos: Muy populares en Baja California, suelen servirse con ensalada de col y salsas cremosas.
- Tacos de canasta: Pequeños y grasosos, estos tacos al vapor son una opción clásica para el desayuno o la comida rápida.
El Taco en la Cultura Mexicana
El taco no es solo un alimento, es un protagonista en la vida cotidiana de los mexicanos. Se encuentra en mercados, puestos callejeros y restaurantes de alta cocina. Además, como lo mencionamos al principio, tiene su propio día de celebración: el 31 de marzo.
El taco también es un reflejo de la creatividad y adaptabilidad de la cocina mexicana. Desde las fusiones modernas con ingredientes exóticos hasta las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, el taco sigue evolucionando sin perder su esencia.
Datos Curiosos del Taco
El taco más grande del mundo: En 2019, México rompió el récord Guinness con un taco de 102 metros de largo, hecho con carne de res y servido en Guadalajara.
Los astronautas también comen tacos: La NASA incluye tacos en su menú espacial. Son fáciles de comer en gravedad cero porque la tortilla evita que los ingredientes floten por la cabina.
Los tacos tienen su propio museo: En Tijuana, B.C., México, existe el Museo del taco un espacio compuesto por 9 exhibiciones y salas interactivas e inmersivas, meticulosamente diseñadas para estimular todos los sentidos.
El taco más caro del mundo: Se vendió en el resort Grand Velas Los Cabos y costaba 25,000 dólares. Incluía caviar, trufa blanca, langosta, carne Kobe y una tortilla hecha con oro comestible.
México tiene su «Taco Tour» oficial: En ciudades como CDMX y Monterrey existen rutas gastronómicas dedicadas exclusivamente a probar diferentes estilos de tacos.
Los tacos en el diccionario: La Real Academia Española reconoce el término «taco» como un alimento de origen mexicano desde 1895.
El taco es mucho más que una tortilla con relleno; es una expresión de cultura, tradición e identidad mexicana. Ya sea en una taquería de barrio o en un restaurante de estrella Michelin, su sabor sigue conquistando corazones y paladares. En México, cualquier momento es bueno para disfrutar de un taco.
También puedes leer: La música como analgésico: el poder del sonido para reducir el dolor
