Oktoberfest, el principal festival de cerveza en el mundo solo permite la participación de seis cervecerías autorizadas. Las cervezas beben producirse dentro de los límites de la ciudad de Múnich y cumplir con estrictos métodos de control de calidad que se rigen por la Ley de Pureza.
Crédito: The Discoverer
Oktoberfest es el festival de cerveza más famoso de Alemania, que se realiza entre septiembre y octubre. Cada año, Múnich, capital de la región de Baviera, recibe cinco millones de visitantes de todos los rincones del mundo, principalmente de Europa.
Sin embargo, el hecho de que solo se permita la participación de ciertas cervecerías, se debe a una larga tradición y a regulaciones específicas que se han establecido a lo largo de los años.
Ley de Pureza: Reinheitsgebot
Los estrictos métodos de calidad que se rigen por la Ley de Pureza del año 1516 conocida como Reinheitsgebot, se refieren a una regulación que estandariza la producción de cerveza en Baviera al permitir el uso de tres ingredientes básicos: agua, malta y lúpulo. Esta ley ayudó a garantizar la calidad de la cerveza bávara y aún se considera estándar de excelencia en la elaboración de este fermento.
Pero antes de conocer las seis cervecerías permitidas en el Oktoberfest y sus principales representantes, es importante conocer algunos datos curiosos de la historia de este festival:
Festival Wiesn, no Oktoberfest
Para los muniquenses -gentilicio de los habitantes de Múnich-, el festival se conoce como Wiesn. En alemán, Wiesn se refiere a Theresienwiese: el lugar donde se celebra el Oktoberfest en Múnich. Es decir, el campo o terreno abierto en donde se instalan las carpas (17 grandes y 21 pequeñas), puestos de comida y atracciones de feria.
El primer festival comenzó como una recepción de bodas
Cuando Ludwig, príncipe heredero de Baviera, y la princesa Therese von Sachsen-Hildburghausen se casaron en 1810, querían celebrar con toda la ciudad. Así que rganizaron una fiesta para todos habitantes de Múnich que duró nada más y nada menos que cinco días. Los ciudadanos se divirtieron tanto, que las autoridades de la ciudad decidieron organizar una y otra, a tal punto, que este año celebran 188 años de aniversario de la celebración más famosa de toda Alemania.
Cervezas de Múnich: calidad, estándares y tradición
El Oktoberfest es la celebración más arraigada en la tradición bávara, y la participación de cervecerías locales ayuda a preservar esta tradición y mantener la autenticidad del evento.
Además, las cervecerías de Múnich tienen una larga historia de producción de cervezas de alta calidad que veremos más adelante; sumado a estrictos estándares de calidad y tradición cervecera. Las cervezas bávaras son muy valoradas y han sabido mantener su reputación de excelencia.
Oktoberfest: festival de cerveza bávara
Cada de las cervecerías de Múnich que participa en el festival -y que estás a punto de conocer-, ofrecen sus propias variedades de cerveza; desde las tradicionales lagers hasta las cervezas de trigo (Weizenbier o Weißbier), lo que brinda a los visitantes una amplia gama de opciones. Se puede disfrutar con las siguientes preparaciones típicas:
- Weisswurst: Salchicha de ternera y de cerdo.
- Brez’n: pan tradicional alemán, conocido por su característica forma de lazo o nudo retorcido. Se sirven como aperitivo.
- Käsespätzle: pasta casera de forma similar a los fideos. Contiene queso y cebolla caramelizada.
- Sauerkraut: conocido como chucrut o col blanca fermentada.
Otra de las razones por las cuales solo se aceptan cervecerías bávaras en el Oktoberfest tiene que ver con el espacio. Hablamos de un campo limitado, con espacio suficiente para albergar a tan solo un número limitado de cervecerías. Dado que Múnich ya tiene varias cervecerías tradicionales y reconocidas, se opta por darle prioridad a solo seis en el evento.
Seis cervecerías permitidas en el Oktoberfest y sus principales representantes
1. Augustiner-Bräu
La cervecería Augustiner-Bräu o Augustiner, fue fundada en 1328 en Múnich, Baviera. Estaba vinculada al monasterio agustino Augustinerkloster de donde proviene su nombre ,y donde durante siglos, los monjes produjeron cerveza en la tradición de la Orden Agustina.
Es conocida por producir cervezas tradicionales como la Augustiner Helles y la Augustiner Edelstoff, que son estilos de cerveza lager claros y refrescantes.
Augustiner Helles se caracteriza por sus aromas suaves a malta, granos y cereales; y sabor dulce a malta, pan y galleta; mientras que Augustiner Edelstoff es más fuerte y compleja con un perfil de malta más rico, dulce, suave y un ligero amargor de lúpulo. Además es una de las principales protagonistas de Oktoberfest.
2. Hacker-Pschorr-Bräu
La cervecería fue fundada en 1417 en Múnich, Baviera. Su nombre proviene de la unión de las familias cerveceras Hacker y Pschorr.
Hacker-Pschorr se destaca por producir cervezas tradicionales bávaras, incluyendo variedades como la Weißbier (cerveza de trigo) y la Munich Gold. Estos estilos de cerveza se convirtieron en parte integral de la cultura cervecera bávara.
El aroma de Hacker-Pschorr-Bräu Weißbier, por ejemplo, recuerda a notas de plátano maduro, clavo de olor y un ligero toque de cítricos. Estos son aromas típicos de las cervezas de trigo bávaras, y provienen de las levaduras utilizadas en la fermentación.
Tanto la Hacker-Pschorr Weißbier como la Munich Gold son cervezas bien equilibradas y representativas de sus respectivos estilos. La Weißbier es conocida por su carácter afrutado y especiado, mientras que la Munich Gold es una lager dorada y refrescante con un perfil de malta más pronunciado.
3. Löwenbräu, Paulaner
Su nombre significa “cerveza del león” y fue fundada en 1383 en Múnich. Es una de las cervecerías más antiguas de la ciudad y ha desempeñado un papel importante en la tradición cervecera bávara, porque durante gran parte de su historia, fue dirigida por familias locales, lo que contribuyó a su reputación de ser una cervecería arraigada en la comunidad.
Löwenbräu es conocida por producir cervezas de alta calidad, incluyendo su famosa Löwenbräu Original lager clara, que se caracteriza por su equilibrio y suavidad. Tiene un perfil de malta de cebada pronunciado con un toque de amargor de lúpulo, lo que la convierte en una cerveza refrescante y fácil de disfrutar.
4. Cervecería Paulaner
Fue fundada en 1634 en Múnich, y su nombre proviene de los monjes paulinos que vivían en el Monasterio de San Pablo y elaboraban cerveza como parte de su sustento.
A lo largo de los siglos Paulaner ha producido una variedad de cervezas, incluyendo lagers, cervezas de trigo y cervezas especiales, manteniendo una sólida reputación por su calidad.
La cervecería de monjes, como se le conoce, es considerada una bebida de alta calidad que sigue estrictas pautas religiosas y de calidad. Incluye Paulaner Hefe-Weißbier (cerveza de trigo), la Paulaner Original Münchner Hell (cerveza lager).
El sabor de la cerveza Paulaner Hefe-Weißbier de trigo, por ejemplo, es refrescante y afrutado, con sabores de plátano, clavo de olor y a veces un toque de vainilla.
5. Spatenbräu
Desde sus primeros días, Spaten se ganó una reputación por producir cervezas de alta calidad. Su tipo lager, en particular, se convirtió en sinónimo de tradición cervecera bávara.
Fue fundada en 1397 en Múnich, lo que la convierte en una de las cervecerías más antiguas de la ciudad. Además, desempeñó un papel crucial en la Ley de Pureza de 1516, que estandarizó la producción de cerveza en Baviera.
El sabor de la cerveza Spatenbräu es equilibrado y refrescante. Se destacan los sabores de malta de cebada que ofrecen dulzor y un toque de pan. El amargor del lúpulo es suave y equilibrado, lo que hace que la cerveza sea fácil de beber.
6. Staatliches
Staatliches en alemán significa “estatal”, y se refiere a las cervecerías estatales de Baviera, Alemania. La más famosa de estas cervecerías estatales es la Staatliches Hofbräuhaus in München o simplemente Hofbräuhaus.
En sus primeros años, se convirtió en el proveedor oficial de cerveza para la familia real bávara y la corte. Esto contribuyó a su reputación de producir cervezas de alta calidad. De hecho, el nombre Hofbräuhau significa casa de la cerveza de la corte.
Fue fundada en 1589 en Múnich, Baviera, y a lo largo de los siglos, Hofbräuhaus ha continuado produciendo cervezas tradicionales bávaras, incluyendo la famosa Hofbräu Original: una cerveza lager que sigue siendo muy popular, gracias a su textura suave y refrescante en el paladar; adecuada para acompañar comidas o para beber por sí sola en el Oktoberfest.
